Dagegen spricht prinzipiell nichts. Die Basisfunktionalitäten funktioneren. Die Servertools wurden allerdings noch nicht in allen Einzelheiten gründlich auf Sierra getestet. Erste Praxiserfahrungen/Problemberichte treffen erst ein (s. Problem mit externen backups).
Wenn ich ein Arzt wäre, würde ich die nächsten Wochen erstmal noch kein Update auf dem Server-Rechner (was beim Einzelplatz ja auch der client-Rechner ist) machen.
Generell sollte man sich bei einem frisch verfügbaren Mac-Update überlegen, on ein sofortiges Update sinnvoll ist. Es könnte z.B. auch Probleme mit Fujitsu-Scannern geben. Diese Probleme werden typischerweise innerhalb der ersten Wochen eines von Apple bzw. den Geräteherstellen behoben. Ein Umstieg innerhalb dieses Zeitraums ist immer mit Risiken verbunden.