Einfach auf Basis der "KV Schein" Statistik eine eigene Statistik-Abfrage erstellen und das finale select statement (letztendliche Anzeige der Ergebnisse) durch folgendes ersetzen:
select AVG(B.Euro) from tempKVScheinTable A left join tempKVLeistungenTable B on (B.scheinID = A.scheinID) where true;
Allerdings gibt es ggf einige "spezielle" Scheine die davon ausgenommen werden sollen...dann ist ein wenig Feintuning notwendig