Ich habe mittlerweile das gelöst und möchte die Lösung für andere Interessenten posten.
In Admin > Praxisorganisation > Patientenzugriffsprofile habe ich ein Profil "Kartei gesperrt" definiert und manchen Mitarbeiter Rechte gegeben, solche Patienten zu sehen. Mehr Infos dazu in diesem Thread.
Nun kann man dieses Zugriffsprofil in einer AK einbauen. Hier ist meine AK für die Versäumnistermine, die ich nach dem Beispiel Herrn Klappoths gestaltet habe:
