A) Eine herkömmliche Festplatte als macOS Extended formatieren. Eine SSD wird immer als APFS formatiert
B) auf dieser Festplatte legen Sie einen Ordner an wo das Back-up hin soll.
C) in den Server Tools wählen Sie im Bereich Back-up ein neues externes Back-up aus und wählen dort den Ordner auf der externen Platte den sie vorhin angelegt haben.

Gruß aus Oldenburg ;-)