Hallo,
Catalina wird auf dem Server nicht empfohlen, daher wäre Mojave sinnvoll. Es sollte so gehen:
1. Kompatibilität prüfen: https://support.apple.com/de-de/macos/mojave
2. Backup anfertigen
3. ggfs Carbon Copy Clone-Backup auf externer Festplatte
4. Mojave im App-Store herunterladen
5. Mojave auf dem Server aus El Captain heraus per Doppelklick installieren
6. fertig.
Good luck, JA Wessig