Dafür können Sie z.B. das Programm GPG-Tools verwenden https://gpgtools.org
Damit fügen Sie eine einfach zu handhabende Verschlüsselung zu AppleMail hinzu. Um verschlüsselte Mails versenden zu können benötigen Sie dann nur noch die öffentlichen Schlüssel Ihrer Kommunikationspartner. Dieser kann entweder auf einen Schlüsselserver hochgeladen werden oder per Mail versandt werden.