Die Programmierung der Checkbox ist sicher kein nennenswerter Aufwand, aber nicht ganz ohne Risiko.
Ich verweise noch mal auf den zweiten Absatz in der Antwort von Frau Polz: Eine "Einwilligungscheckbox" bzw. eine Checkbox zum Bestätigen der Datenschutzhinweisen ist nicht unbedingt eine "harmlose Präventionsmaßnahme" sondern kann auch gewaltig nach hinten losgehen, da sich hiermit unter Umständen eine andere rechtliche Grundlage für die Datenübermittlung mittels des Formulars (bzw. Onlinekalenders) ergibt, als wenn es (ohne Checkbox) einfach nur abgesendet wird!
Wer ein bisschen Geduld hat (und einem genervten Anwalt zuhören will), kann sich dazu den folgenden Podcast anhören, der die Kernpunkte und Probleme aus meiner Sicht recht gut adressiert: https://www.datenschutz-guru.de/braucht-mein-kontaktformular-jetzt-eine-checkbox/